Człowiek ma to szczęście w życiu, że może postrzegać i rozróżniać kolory.

W swoim otoczeniu człowiek jest otoczony przez wiele różnych w kolorów i na wiele sposobów wykorzystuje umiejętność rozróżniania kolorów. Kolor nie tylko zapewnia informację, ale również wzbudza silne emocjonalne odczucia, jak zadowolenie czy niechęć.

Tradycyjna dieta zawierająca owoce i warzywa dostarcza człowiekowi zróżnicowane pożywienie o interesującej palecie barw. Kolory przekazują istotną informację o bezpieczeństwie, świeżości i jakości żywności. Obecnie człowiek wykorzystuje kolor do tworzenia subiektywnej oceny tych czynników. Jednakże, nie wolno pomijać wartości estetycznych, jakie zapewnia bogata kolorystyka. Satysfakcja, jaką zapewnia jedzenie nie odnosi się wyłącznie do wartości odżywczych żywności. Często wiąże się również z wydarzeniem społecznym, którego jakość w zasadniczy sposób zależy od prezentowanego wyglądu serwowanych dań.

W naturze wiele barwników występujących w owocach i warzywach spełnia podstawowe funkcje fizjologiczne. Bez chlorofilu nie miałaby miejsca fotosynteza, od której zależy całe królestwo roślin. Wiele karotenoidów, w szczególności ß-karoten, to ważne prekursory witamin, bez których rozwój ssaków byłby niemożliwy. Człowiek od zawsze spożywał naturalne barwniki w swojej diecie. Przykładami mogą być antocyjany, chlorofile i karotenoidy, spożywane we względnie dużych ilościach. W porównaniu z ilością tych barwników, ilość barwników sztucznych konsumowanych przez człowieka jest niewielka.

Doświadczenie i technologia firmy PHYTONE zapewniają, że produkowaną żywność charakteryzują korzystne właściwości barwników naturalnych, dzięki czemu można uzyskać produkty atrakcyjne wizualnie o wyjątkowo apetycznym wyglądzie.